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Pastel 'dacquoise' de cacahuete con plátano y chocolate
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platano cacahuete g3© Gtresonline

Pastel 'dacquoise' de cacahuete con plátano y chocolate

En vez de almendra o avellana en polvo a la masa de este pastel típico del noroeste de Francia, le ponemos cacahuete molido. Una vez horneada, colocaremos una 'mousse' de chocolate, rodajas de plátano y polvo de yogur helado

720 min
medio
4 comensales

Nos basamos en la masa de la tarta sa dacquoise, pero al merengue en vez de polvo de almendras o avellanas, le ponemos cacahuete molido. Hacemos unas bases redondas y encima le vamos a agregar plátano en rodajas y una mousse de chocolate un poco más densa de lo normal. Lo podemos terminar con un poco de polvo de helado de yogur y unos cristales de flor de sal al chocolate -te valen unos clásicos igual para aportarle un toque salado como contrapunto al sabor dulce-. Aquí tienes el paso a paso de este delicioso postre.

Ingredientes

Para la base
  • 4 unidades de claras de huevo
  • 30 gramos de harina
  • 180 gramos de cacahuetes pelados y crudos
  • 80 gramos de azúcar glas
Para la 'mousse' de chocolate
  • 150 gramos de chocolate negro
  • 80 gramos de mantequilla
  • 3 unidades de huevo
  • 50 gramos de azúcar glas
Para el polvo de yogur
  • 2 unidades de yogur
  • 6 cucharadas de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Otros
  • 2 unidades de plátano
  • flor de sal al chocolate

Preparación

La 'mousse' de chocolate

  1. Separa las yemas de las claras en dos boles.
  2. Echa en un cazo la mantequilla y el chocolate y funde sin dejar de remover a fuego bajo-medio.
  3. Retira del fuego y cuando se atempere, incorpora las yemas de huevo.
  4. Monta las claras a punto de nieve incorporando, poco a poco, el azúcar glas.
  5. Mezcla el chocolate con las claras con movimientos envolventes.
  6. Introduce esta 'mousse' en la nevera durante 4 horas.

El polvo de yogur

  1. Bate los yogures con la vainilla y el azúcar.
  2. Vuelca la mezcla en un recipiente apto para congelar.
  3. Introduce en el congelador durante 5 horas.

La base de 'dacquoise'

  1. Tritura los cacahuetes con una picadora hasta convertirlos en polvo.
  2. Echa las claras en un bol y móntalas a punto de nieve mientras añades, poco a poco, el azúcar glas.
  3. Incorpora la harina, la esencia de vainilla y el cacahuete molido con movimientos envolventes.
  4. Precalienta el horno a 150º C con calor arriba y abajo.
  5. Forra una bandeja de horno con papel y coloca encima unos moldes de aro engrasados por dentro con mantequilla fundida o con aceite.
  6. Rellena cada molde con la masa anterior hasta 1 cm de grosor y aplana.
  7. Hornea durante unos 35-40 minutos.
  8. Saca estas bases y deja enfriar.

Montaje y acabado

  1. Pela los plátanos y corta en rodajas.
  2. Saca las bases de cada molde y sírvelas en los platos.
  3. Distribuye por encima las rodajas de plátano y añade una 'quenelle' de 'mousse' de chocolate.
  4. Ralla con un tenedor el helado de yogur para obtener polvo y coloca un poco del resultado por encima.
  5. Termina con flor de sal al chocolate.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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