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Sancocho canario

70 min
fácil
4 comensales

Este es un guiso canario a base de pescado salado (cherne, burro o corvina), patatas, batata, agua, gofio y mojo, al que se le pueden incorporar otros ingredientes como mazorcas de maíz... aunque en cada casa se elabora de una manera -al nuestro le ponemos cebolla, pimiento y tomate-. Tradicionalmente era un plato de Semana Santa pero hoy se toma durante casi todo el año y especialmente en los días festivos. Parece que desde las islas Canarias se trasladó a Sudamérica donde elaboran diferentes alternativas, muchas de ellas con carne.

Ingredientes

  • 4 lomos de corvina desalada o directamente fresca
  • 2 unidades de batata
  • 4 unidades de patata
  • 2 unidades de mazorcas de maíz troceadas
  • 1 unidad de cebolla
  • 200 gramos de gofio
  • aceite de oliva
  • sal
  • laurel
  • pimienta
  • comino molido
  • azafrán
  • pimentón
  • cilantro
  • 1 unidad de tomate

Preparación

  1. Pela y pica la cebolla; lava, seca y pica el tomate.
  2. Pela, lava, seca y trocea las patatas y las batatas.
  3. En una olla echa un poco de aceite y rehoga la cebolla. Añade el tomate y sigue rehogando.
  4. Incorpora las patatas, las batatas y los trozos de mazorca, salpimenta, añade las especias y rehoga unos minutos.
  5. Cubre con agua y echa la hoja de laurel para dejar cocer el conjunto unos 30-35 minutos.
  6. Agrega el pescado y dejar cocer unos 5 minutos más.
  7. Para hacer 'la pella de gofio', mezcla un poco del caldo con el gofio, amasa y cuando esté duro, dale forma homogénea para cortarlo en trozos.
  8. Sirve el sancocho en platos hondos con dos trozos de pella, un poco de mojo rojo y unas hojas de cilantro.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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