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Ensalada de lentejas, verduras y fiambre
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lengua lentejas age© Age Fotostock

Ensalada de lentejas, verduras y fiambre

25 min
fácil
4 comensales

Usamos aquí unas lentejas en conserva, ya cocidas, como ingrediente principal para preparar esta original ensalada. Le vamos a sumar unas hojas tiernas de acelga roja y fiambre de lengua de vacuno loncheado. No obstante, si no lo encuentras o este ingrediente no te gusta, puedes sustituirlo por pavo braseado, jamón cocido o cecina en lonchas finas.

Ingredientes

  • 200 gramos de lentejas cocidas
  • 100 gramos de fiambre de lengua de vacuno en lonchas
  • 4 zanahorias baby
  • 1 pepino
  • 1 cebolla
  • 30 gramos de acelgas rojas (hojas tiernas)
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Lavar las zanahorias, secarlas y cortarlas en láminas con un pelador de verduras.
  2. Pelar el pepino, retirar las puntas y cortarlo en láminas horizontales.
  3. Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
  4. Poner las lentejas en un colador grande, pasarlas por el chorro de agua fría y escurrirlas.
  5. Echarlas en una ensaladera con el cebollino picado y las láminas de zanahoria y pepino y mezclar.
  6. Diluir en un cuenco el aceite con el vinagre, sal y pimienta.
  7. Repartir en los platos las lentejas con las verduras y las lonchas de lengua, acompañar con las hojas tiernas de acelga roja y rociar con la vinagreta preparada.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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